کیک رژیمی

مواد لازم:

آرد سبوس دار: دو پیمانه
عسل: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: دوعدد
ماست کم چرب: سه چهارم پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
زنجفیل: یک قاشق چایخوری (قابل حذف)
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
برگه ی زردآلو: یک پیمانه

مواد لازم روغن جدا کننده:

آرد: 50 گرم
روغن مایع: 50 گرم
کره، مارگارین یا روغن قنادی: 50 گرم

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.
برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید.
ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. از اونجائیکه آرد سبوس دار در ایران موجود نیست، یک و سه چهارم پیمانه آرد رو با یک چهارم پیمانه سرخالی سبوس گندم مخلوط کنید. در صورتیکه سبوس گندم در دسترس ندارید، دو پیمانه آرد معمولی استفاده کنید.
تخم مرغ و ماست باید هم دمای محیط باشن.

فر رو روی 175 درجه ی سانتی گراد معادل 340 درجه ی فارنهایت یا کمی کمتر از درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
برای این کیک بهتره از قالب میان تهی با قطر 20 تا 22 سانت استفاده کنید.

اگر برای آماده کردن قالب نیاز به روغن جدا کننه دارید، با دستور زیر آماده کنید.
برای آماده کردن این روغن، نیاز به آرد الک شده، روغن مایع و چربی جامد (کره، مارگارین یا روغن قنادی) داریم. آرد باید یک دور الک شده باشه و روغن ها هم دمای محیط باشن.

مواد رو دونه دونه وزن کنید و به اندازه ی یکسان ازشون بردارید (هر کدوم 50 گرم).

مواد وزن شده رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید و با دور متوسط همزن برقی بزنید.

هر وقت کاملا یکدست شد، آمادست. باقی روغن جدا کننده رو در ظرف در بسته بذارید. این روغن به مدت دو هفته در دمای محیط و پنج ماه در یخچال موندگاری داره و قابل استفادست.

روغن جدا کننده رو با فرچه به تمام سطح داخلی قالب بمالید. این روغن برای کیک های بدون چربی، قالب های چدنی و طرح دار بسیار مناسبه.
اجباری برای استفاده از این روغن نیست اگر از جنس قالب اطمینان دارید می تونید قالب رو چرب و بعد آردپاشی کنید. 

اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید، قالب رو توی سینی شیرینی پزی بذارید.

مواد خشک رو آماده کنید. برای تهیه ی آرد سبوس دار، آرد رو با سبوس گندم که به صورت بسته ای در سوپر مارکت ها فروخته می شه مخلوط می کنیم.

یک و سه چهارم پیمانه آرد الک شده رو با یک چهارم پیمانه سرخالی سبوس گندم مخلوط کنید. حتما از یک چهارمِ پیمانه سبوس، یک قاشق غذاخوری کم کنید، تا سرخالی شه وگرنه کیک خییییلی خشک می شه.

نمک و بیکینگ پودر رو هم به آرد اضافه کنید. مواد خشک (سبوس گندم، نمک، بیکینگ پودر و آرد) رو خوب ویسک کنید تا کاملا یکدست شه.
اگر به سبوس دسترسی ندارید، دو پیمانه آرد معمولی رو الک کنید. اکر خارج از ایران زندگی می کنید، دو پیمانه آرد گندم کامل whole wheat flour رو الک کنید.

روی برگه ی زردآلو آب جوش بریزید. با این کار برگه ها نرم و تمیز می شن. به جای برگه ی زردآلو می تونید از قیصی، کشمش، مویز یا خرما استفاده کنید.

برگه ها رو بصورت نگینی خرد و یک پیمانه رو جدا کنید. از اونجائیکه این کیک کم مزست، طعم برگه ها خیلی محسوسه، پس حتما برگه ها رو قبل از استفاده مزه کنید که شیرین و خوشمزه باشن. اگر مزش مطلوب نبود به جاش از کشمش یا خرما استفاده کنید.

تخم مرغ ها رو توی یک کاسه ی تمیز بشکونید و عسل رو بهش اضافه کنید. می تونید پیمانه رو خیلی کم چرب کنید که عسل بهش نچسبه.

وانیل رو هم اضافه کنید و با دور متوسط همزن بزنید.

تا جایی بزنید که مواد یکدست و حجیم شه.

به ماست کم چرب زنجفیل اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا یکدست شه. می تونید زنجفیل تازه رو تو ماست رنده کنید یا دارچین بریزید، یا اصلا ادویه رو حذفش کنید.

ماست رو اضافه کنید و  مواد رو با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. در انتها یک مایه ی شُل خواهید داشت.

آرد رو در دو مرحله اضافه و بعد از هر بار اضافه کردن، با کندترین دور همزن فقط و فقط تا جایی بزنید که مواد مخلوط شه و ذرات آرد دیده نشه.

به دلیل نبود چربی، مایه ی کیک حالت نونی و کشسان داره که کاملا طبیعیه.

برگه ها رو توی مایه ی کیک فولد کنید.

مایه ی کیک رو توی قالب آماده شده بریزید و روش رو با پالت یا پشت قاشق صاف کنید.

کیک رو به مدت نیم ساعت توی فر قرار بدید. بعد از نیم ساعت چک کنید، اگر خلال دندون از وسط کیک تمیز بیرون اومد و کیک از دیواره ها فاصله گرفته بود یعنی آمادست.
قالب رو از توی فر در بیارید و روی توری خنک کننده بذارید تا خنک شه.

این هم از بافت توی کیک. کیک_2 

4 مرداد 1397